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マルディグラの揚げ菓子①

フランスでは、2月になるとマルディグラにちなんだクレープや揚げ菓子などが並びます。

そして、地域ごとに製法や形状の違うお菓子が楽しまれています。

ほんの一部ですが、マルディグラにちなんだ揚げ菓子をご紹介したいと思います。

ビーニュ・リヨネーズ(Bugnes Lyonnaises)

美食の町で名の知れたフランス第二の都市、リヨン。私が留学中に住んでいた町なので一番なじみのある揚げ菓子です。特徴は風味付けに「オレンジフラワーウォーター」を、生地に「イースト」が使われていること。ねじって揚げたシンプルなビーニュは、爽やかなオレンジの花の香りが鼻に抜ける、素朴で癖になる味わいです。

町では厚みのあるベニエのほかに、プロヴァンスのオレイエットのように薄く揚げたバージョンもありました。どっちも好き。

ざっくりレシピ Recette

ビーニュ・リヨネーズ Bugnes Lyonnaises

<材料>

薄力粉 400g

卵 3個

バター 100g

砂糖 20g

インスタントドライイースト 3g

水 100~200mlくらい ※いい感じの硬さになるように調整用

オレンジフラワーウォーター ※もちろん食用 小さじ 1/3くらい

サラダオイル(揚げ用) 適量

粉糖(仕上げ用) 適量

・工程はブリオッシュ生地を作る感じで以下の材料を混ぜて、2~3時間寝かす

・厚さ4~5mmくらい、大きさはお好みでカット ※真ん中に切れ目を入れるとムラなく揚げられる

・170~180℃くらいの温度で揚げる

・最後に粉糖をかけて出来上がり

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