フランスでは、２月になるとマルディグラにちなんだクレープや揚げ菓子などが並びます。
そして、地域ごとに製法や形状の違うお菓子が楽しまれています。
ほんの一部ですが、マルディグラにちなんだ揚げ菓子をご紹介したいと思います。
ビーニュ・リヨネーズ（Bugnes Lyonnaises）
美食の町で名の知れたフランス第二の都市、リヨン。私が留学中に住んでいた町なので一番なじみのある揚げ菓子です。特徴は風味付けに「オレンジフラワーウォーター」を、生地に「イースト」が使われていること。ねじって揚げたシンプルなビーニュは、爽やかなオレンジの花の香りが鼻に抜ける、素朴で癖になる味わいです。
町では厚みのあるベニエのほかに、プロヴァンスのオレイエットのように薄く揚げたバージョンもありました。どっちも好き。
ざっくりレシピ Recette
ビーニュ・リヨネーズ Bugnes Lyonnaises
＜材料＞
薄力粉 400g
卵 3個
バター 100g
砂糖 20g
インスタントドライイースト 3g
水 100～200mlくらい ※いい感じの硬さになるように調整用
オレンジフラワーウォーター ※もちろん食用 小さじ 1/3くらい
サラダオイル（揚げ用） 適量
粉糖（仕上げ用） 適量
・工程はブリオッシュ生地を作る感じで以下の材料を混ぜて、2～３時間寝かす
・厚さ4～5mmくらい、大きさはお好みでカット ※真ん中に切れ目を入れるとムラなく揚げられる
・170～180℃くらいの温度で揚げる
・最後に粉糖をかけて出来上がり
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